1、餐飲色彩設(shè)計(jì)的感官屬性
餐飲設(shè)計(jì)色彩的感官屬性，如溫度、距離、尺度、重量等，充分發(fā)揮和利用這些特征，將會(huì)賦予餐飲設(shè)計(jì)以感人的藝術(shù)魅力，創(chuàng)造出更加具有情感氣息的餐廳環(huán)境。
距離感：色彩可以使人感覺(jué)到進(jìn)退、凹凸、遠(yuǎn)近的不同，一般暖色系和明度高的色彩具有前進(jìn)、凸出、接近的效果，而冷色系和明度較低的色彩具有后退、凹進(jìn)、遠(yuǎn)離的效果。餐飲設(shè)計(jì)中常利用色彩的這些特點(diǎn)去改變餐廳空間的大小和高低。例如，當(dāng)餐廳墻面距離入口較近時(shí)，可采用冷色系和明度較低的色彩，加大空間感；當(dāng)餐廳空間過(guò)于空曠時(shí)，可采用暖色系和明度較高的色彩，使整個(gè)餐飲設(shè)計(jì)產(chǎn)生緊湊感和親近感。
輕重感。色彩的輕重感主要取決于色彩的明度和純度，明度和純度較高的色彩具有輕快感、顯得輕飄，如粉色、淺黃色、嫩綠色等。明度和純度低的色彩具有重量感，顯得莊重，如黑色、褐色等。餐飲設(shè)計(jì)在色彩整體搭配時(shí)，一般地面的色調(diào)最深，墻面可用中間色調(diào)，頂棚色調(diào)最淺，以此達(dá)到穩(wěn)定與平衡的需要，避免出現(xiàn)上重下輕的感覺(jué)。
尺度感。色彩的尺度感是通過(guò)色彩的色相和明度兩個(gè)因素體現(xiàn)出來(lái)的。暖色和明度高的色彩具有擴(kuò)散作用，因此物體顯得大，而冷色和暗色則具有內(nèi)聚作用，因此物體顯得小。餐飲設(shè)計(jì)中不同物體的大小與整個(gè)餐廳的色彩處理有著密切的關(guān)系，可以利用色彩來(lái)調(diào)節(jié)餐座椅等物品的尺度感，改善餐廳各實(shí)體由錯(cuò)視覺(jué)引起的尺度誤差，使整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)的尺度關(guān)系更為協(xié)調(diào)和適度。
軟硬感。色彩給人一定的軟硬感受，體現(xiàn)在明度和純度兩個(gè)方面。高明度、低純度的色彩具有柔軟感，如粉色、淺黃色、淺綠色等；低明度、高純度的色彩具有堅(jiān)硬感，如玫紅色、墨綠色等。在無(wú)色系中，黑、白兩色給人的感覺(jué)硬，灰色則顯得柔軟。例如，在以女性為主要客群的餐飲設(shè)計(jì)中，一般選用高明度、低純度的色彩，來(lái)創(chuàng)造休閑的感覺(jué)，表現(xiàn)一種柔和美。
2、餐飲色彩設(shè)計(jì)的心理作用
餐飲設(shè)計(jì)中色彩心理效應(yīng)主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，即悅目性和情感性。
悅目性指其可以讓人賞心悅目、心情舒暢，給人以美感。餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)盡量滿足人們?cè)谏史矫娴囊话銓徝懒?xí)慣，尊重人對(duì)色彩的欣賞習(xí)俗。如中國(guó)人喜歡紅色，認(rèn)為紅色吉祥喜慶，在一些中式餐廳設(shè)計(jì)和節(jié)日期間，餐廳都會(huì)選用吉祥之色裝飾空間。
色彩能影響人的情緒并引發(fā)出情感的變化，即情感性。例如，快餐廳設(shè)計(jì)常選用明快通透的色彩，以加快顧客的用餐速度，提高翻臺(tái)率。
3、餐飲色彩設(shè)計(jì)的聯(lián)想效應(yīng)
因?yàn)槿藗兊哪挲g、性格、民族、素養(yǎng)、生活經(jīng)驗(yàn)不同，加之色彩具體很強(qiáng)的象征性，人們對(duì)不同的色彩表現(xiàn)會(huì)產(chǎn)生不同的聯(lián)想，比如人們看見(jiàn)紅色和黃色很自然的聯(lián)想到麥當(dāng)勞餐廳。綠色使人寧?kù)o，具有青春活力。紅色象征熱情，看到紅色會(huì)使人聯(lián)想到太陽(yáng)、火焰，從而感到興奮、熱情，黃色象征愉快和安靜，一般人看到黃色會(huì)聯(lián)想到陽(yáng)光普照大地，從而感到明朗活潑；藍(lán)色象征理智，看到藍(lán)色，會(huì)使人聯(lián)想到天空、大海，從而感到平靜、開(kāi)闊。餐飲設(shè)計(jì)可針對(duì)不同的客群定位，選用不同的主色調(diào)，來(lái)提高顧客的滿意度。
